Recette galette des Rois au thé vert et Bergamote

Aujourd'hui, j'ai envie de vous partager l'une des meilleures galettes des Rois que j'ai mangé ! C'était en Janvier 2019, j'avais commandé une galette des rois pour partager avec mes anciens collègues du travail. Il s'agissait d'une galette de la Brioche dorée et je l'ai trouvée très bonne. Vous vous en doutez, je n'ai pas la recette officielle de cette galette mais j'ai fini par en trouver une qui semble s'en rapprocher. Celle que je vous propose s'inspire du blog de la boutique Lampyre Boutique qui propose des parfums d'intérieur.

Je vous propose donc cette recette sublimée de quelques gouttes de l'huile essentielle Bergamote chez DoTERRA. Une huile essentielle à l'arôme très positif et lumineux.

Ingrédients :

- 2 x 250 gr de pâte feuilletée.

Idéalement faite maison mais vous pouvez peut-être voir également pour la commander auprès de votre artisan boulanger. Évitez les produits pleins d'additifs de la grande distribution.

Pour la crème pâtissière :

-125 gr de lait entier bio

-2 jaunes d’œuf bios

-33 gr de sucre roux

-12 gr de beurre demi-sel

-10 gr de fécule de maïs

Pour la crème d'amande :

- 65 gr de beurre demi-sel

- 85 gr de sucre glace

-100 gr d'amande en poudre

-1 œuf bio

- 6 gr de fécule de maïs

- 5 gr de Thé Earl Grey de qualité supérieur.

- 8 gouttes d'essence de Bergamote doTERRA.

Privilégiez la qualité, pour votre Earl Grey, choisissez un thé impérial. Quitte à ne manger qu'une seule galette des rois autant qu'elle soit digne de ce nom alors on oublie les gammes de thé Earl Grey classique.

La recette :

Avant de commencer, sortez votre beurre demi-sel afin qu'il soit à température ambiante.

Pour la crème pâtissière :

1- Dans un saladier en verre : fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez progressivement la fécule de maïs et mélangez à nouveau.

2- Dans une grande casserole : portez votre lait à ébullition. Versez 1/3 du lait bouillant sur votre préparation. Mélangez bien puis reversez le tout dans votre casserole avec le restant du lait. Faites cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer avec une spatule en bois.

3- Une fois la crème pâtissière prise, retirez du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau. Versez le tout dans un bol, filmez et laissez refroidir avant de la placer au frigo jusqu'à ce qu'elle fige.

Pour la crème d'amande :

1- Dans un saladier, travaillez votre beurre en pommade.

Comment travailler son beurre en pommade :

• Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante. Vous pouvez couper le beurre en petits morceaux permet de le ramollir plus vite.

• Quand le beurre est bien ramolli, mettre le beurre dans un saladier et le travailler énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade.

Le principe du beurre pommade est idéal pour réaliser des beurres composés ou aromatisés.

2- A l'aide d'un pilon et d'un mortier, concasser finement votre thé Earl Grey. Passez la poudre obtenue au tamis pour retenir les brindilles ou nervures éventuelles.

3- Reprenez votre saladier contenant votre beurre pommade et ajoutez le sucre glace, la fécule puis le thé Earl Grey pulvérisé. Terminez par la poudre d'amande et l'essence de bergamote doTERRA. Mélangez bien entre chaque ajout pour incorporer chacun des ingrédients.

4- Décompactez la crème pâtissière froide au fouet et mélangez la à la crème d'amande. Couvrez et réservez le tout au frigo.

Maintenant passons au montage et à la cuisson !

1 - Préchauffez votre four à 210c° en chaleur tournante.

2- Pendant ce temps, étalez votre pâte feuilletée en 2 carrés de 24cm de coté environ sur du papier sulfurisé.

3- A l'aide d'une poche à douille, pochez votre frangipane en veillant à laisser un peu d'espace libre sur le pourtour afin de pouvoir refermer votre galette des Rois et surtout, n'oubliez pas de placer votre fève !

4- A l'aide d'un pinceau de cuisine ou de votre doigt, mettez un peu d'eau sur tout le pourtour de la pâte. Déposez la seconde pâte sur le dessus en parfaite symétrie et appuyez légèrement avec les doigts pour les faire adhérer. Nul besoin d'y aller comme un bourrin en écrasant les pâtes sinon la levée du feuilletage risque de ne pas être uniforme.

5- Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d'eau et appliquez au pinceau la dorure sans excès et surtout pas sur les tranches de votre galette sinon la levée du feuilletage sera altérée.

6- Réalisez quelques stries sur la surface de la galette en douceur pour ne pas couper la pâte puis percer 3 ou 4 petits trous discrets avec la pointe de votre couteau.

Enfournez lorsque le four est à température et baissez à 175c° immédiatement et laissez cuire 40min.

Laissez tiédir avant de servir. Bonne dégustation !

Mon panier tout prêt avec l'huile essentielle de Bergamote !

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Article rédigé par Essenselia - bien-être

Inspirée de la recette de Lampyre Boutique